गेहूं प्रसंस्करण के दौरान गेहूं की गुणवत्ता का मूल्यांकन
गेहूं प्रसंस्करण के दौरान गेहूं की गुणवत्ता का मूल्यांकन
विशेष गेहूं के आटे के उत्पादन से पहले, कच्चे गेहूं का व्यापक गुणवत्ता माप करना और गेहूं मिश्रण के लिए वैज्ञानिक आधार प्रदान करने के लिए प्रयोगात्मक आटा पिसाई और भोजन तैयार करने का मूल्यांकन करना आवश्यक है।
गेहूं की गुणवत्ता सीधे गेहूं के आटे के प्रसंस्करण के तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, और इसके मूल्यांकन में मुख्य रूप से शामिल हैं:
(1) गेहूं के दाने की गुणवत्ता। हजार अनाज वजन, परीक्षण वजन, केराटिन दर, कठोरता, आदि सहित। गेहूं अनाज की गुणवत्ता मिलिंग गुणवत्ता और खाद्य गुणवत्ता, विशेष रूप से आटा उपज, आटा राख सामग्री, और सफेदी जैसे मिलिंग गुणवत्ता से निकटता से संबंधित है।
(2) गेहूं की प्रोटीन गुणवत्ता। प्रोटीन मात्रा और गुणवत्ता शामिल करें। प्रोटीन मात्रा प्रोटीन सामग्री और ग्लूटेन मात्रा को संदर्भित करती है, और प्रोटीन गुणवत्ता संकेतकों में अवसादन मूल्य, ग्लूटेन इंडेक्स, बर्सिंक स्थिरांक आदि शामिल हैं।
(3) गेहूं के दानों के स्टार्च गुण और एमाइलेज गतिविधि। गेहूं के भ्रूणपोष का 75% से अधिक स्टार्च है, और आटे की खाद्य गुणवत्ता स्टार्च जिलेटिनाइजेशन विशेषताओं और एमाइलेज गतिविधि से काफी हद तक प्रभावित होती है। स्टार्च विशेषताओं का मूल्यांकन मुख्य रूप से चिपचिपापन वक्र और क्षतिग्रस्त स्टार्च की सामग्री पर आधारित होता है। एमाइलेज गतिविधि का मूल्यांकन आम तौर पर गिरती संख्या का उपयोग करता है। दृढ़ निश्चय।
(4) आटे के रियोलॉजिकल गुण। सिल्ट गुण, तन्यता गुण, आदि शामिल हैं।
(5) पास्ता खाद्य उत्पादन की गुणवत्ता। गेहूं की गुणवत्ता का परीक्षण करने के लिए भोजन तैयार करने का मूल्यांकन सबसे सीधा तरीका है।