आटे का वर्गीकरण
आटे का वर्गीकरण
परिशुद्धता के अनुसार, इसे विभाजित किया गया है: विशेष प्रथम श्रेणी का आटा, विशेष द्वितीय श्रेणी का आटा, मानक आटा, साधारण आटा, आदि।
आटा प्रोटीन सामग्री द्वारा वर्गीकृत किया जाता है
1.उच्च लस आटा
उच्च-लस आटा, जिसे मजबूत-लस आटा भी कहा जाता है, में उच्च प्रोटीन और लस सामग्री होती है। प्रोटीन सामग्री 12% -15% है, और गीला ग्लूटेन मूल्य 35% से ऊपर है। सबसे अच्छा उच्च लस वाला आटा कनाडा से वसंत गेहूं का आटा है। हाई-ग्लूटेन आटा ब्रेड, पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. लो-ग्लूटेन आटा
लो-ग्लूटेन आटा, जिसे कमजोर-ग्लूटेन आटा भी कहा जाता है, में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। प्रोटीन सामग्री 7% -9% है, और गीला लस मूल्य 25% से कम है। ब्रिटेन, फ्रांस और जर्मनी का कमजोर आटा इस श्रेणी में आता है। लो-ग्लूटेन आटा केक, मिठाई पेस्ट्री, बिस्कुट आदि बनाने के लिए उपयुक्त है।
3. सर्व-उद्देश्यीय आटा
ऑल-पर्पस आटा उच्च ग्लूटेन वाले आटे और कम ग्लूटेन वाले आटे के बीच का एक प्रकार का आटा है। प्रोटीन सामग्री 9% -11% है, और गीला लस मूल्य 25% -35% है। सामान्य आटा, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उत्पादित शीतकालीन गेहूं का आटा, और मेरे देश में मानक आटा, इस प्रकार के आटे से संबंधित हैं। भारी फल केक, मांस पाई आदि बनाने के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग किया जाता है।
