ब्राउन चावल और सफेद चावल: अपने लिए उपयुक्त मुख्य भोजन कैसे चुनें
&एनबीएसपी; भूरे चावल को सफेद चावल में बदलने की प्रक्रिया में मुख्य रूप से पीसना और पॉलिश करना शामिल है। ब्राउन राइस चावल का वह अनाज है जिसने चावल की भूसी की बाहरी सुरक्षात्मक परत को हटा दिया है, जबकि चावल की भूसी, एलेरोन परत और भ्रूण की परत को अभी भी बरकरार रखा है। सफेद चावल प्राप्त करने के लिए, सतह की भूसी और आटे की परत को हटाने के लिए भूरे चावल को चावल मिल द्वारा रोल करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक संघनन के बाद, चावल का रंग सफ़ेद हो जाता है। पीसने का काम पूरा होने के बाद, रंगीन दानों और कुचले हुए चावल के दानों को निकालने के लिए रंग सॉर्टर का उपयोग करना आवश्यक है। पीसने और चमकाने के कई दौरों के बाद, हमने अपना सामान्य परिष्कृत सफेद चावल बनाया है, जिसकी सतह क्रिस्टल जैसी चिकनी है और भूरे चावल की तुलना में अधिक सफेद रंग है।
&एनबीएसपी; इस प्रक्रिया से कुछ पोषक तत्वों की हानि होगी। उदाहरण के लिए, ब्राउन चावल में कुल आहार फाइबर सामग्री 3.29 ग्राम प्रति 100 ग्राम है, जबकि बारीक संसाधित प्रथम श्रेणी के सफेद चावल में केवल 0.3 ग्राम है, जिसका अर्थ है कि ब्राउन चावल में आहार फाइबर सामग्री बारीक संसाधित चावल की तुलना में 11 गुना है। इसी तरह, भूरे चावल में विटामिन बी1 की मात्रा सफेद चावल की तुलना में अधिक होती है।
इसलिए, हालांकि सफेद चावल में भूरे चावल की तुलना में बेहतर स्वाद और खाना पकाने की सुविधा हो सकती है, लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से, भूरे चावल का पोषण मूल्य अधिक होता है। इसलिए, अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आहार में भूरे चावल का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है।
सफेद चावल, जिसे चावल या चावल के रूप में भी जाना जाता है, चावल से बना एक भोजन है जिसमें सफाई, छिलका निकालना, मिलिंग और तैयार उत्पाद छँटाई जैसी प्रक्रियाएँ होती हैं। इसके निर्माण में मुख्य रूप से निम्नलिखित भाग शामिल हैं:
1. चावल के अंकुर: यह चावल के दाने के शीर्ष पर छोटा सफेद बिंदु है, जो अंकुरण और जीवन की निरंतरता का स्थान है। चावल के रोगाणु में सबसे अधिक पोषण सामग्री होती है, जो कुल पोषण सामग्री का लगभग 66% है।
2. चावल की भूसी: यह हाथ के स्पर्श पर सफेद पाउडर वाला हिस्सा है, और इसका पोषण मूल्य दूसरे स्थान पर है, जो कुल पोषण सामग्री का लगभग 29% है।
3. भ्रूणपोष: यह चावल के दाने का मोटा भाग होता है, जो स्टार्च की परत होती है। इसका पोषण मूल्य अपेक्षाकृत कम है, जो कुल पोषक तत्वों का केवल 5% है।
चावल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, चावल की भूसी को हटाने के बाद, प्राप्त भूरा चावल मुख्य रूप से भूसी, एलेरोन परत, भ्रूण और एंडोस्पर्म से बना होता है। उनमें से, एलेरोन परत और अनाज रोगाणु अधिकांश पोषण मूल्य, जैसे प्रोटीन, विटामिन, खनिज और सक्रिय पदार्थ केंद्रित करते हैं, जबकि आहार फाइबर मुख्य रूप से अनाज की भूसी में केंद्रित होता है।
कृपया ध्यान दें कि प्रसंस्करण के दौरान, पीसने की अलग-अलग डिग्री के कारण सफेद चावल अपने कुछ या सभी पोषक तत्वों को खो सकता है। उदाहरण के लिए, तथाकथित"सफ़ेद और चमकीला उच्च गुणवत्ता वाला चावल"इसमें मुख्य रूप से भ्रूणपोष होता है, जो अधिकांश उच्च पोषण मूल्य वाले भागों को हटा देता है, और मुख्य रूप से क्रिस्टल स्पष्ट उपस्थिति को पीछे छोड़ देता है।
कुल मिलाकर, सफेद चावल की संरचना में मुख्य रूप से चावल का भ्रूण, चावल की भूसी और भ्रूणपोष शामिल होते हैं, और प्रत्येक भाग का पोषण मूल्य भिन्न होता है। चावल चुनते समय, आप अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए अपनी आवश्यकताओं के अनुसार पीसने की विभिन्न डिग्री वाले उत्पाद चुन सकते हैं।