गेहूं की पिसाई की मुख्य प्रक्रिया गेहूं के भ्रूण से भ्रूणपोष को अलग करना और गेहूं के दानों को साफ करने और पानी को विनियमित करने के बाद गेहूं की भूसी को अलग करना है, और फिर एंडोस्पर्म को आटे में पीसना है; बाद में खपत की जरूरत के हिसाब से अलग-अलग ग्रेड का आटा तैयार किया गया। कभी-कभी विशेष आटा बनाने के लिए इसे आटे के साथ संसाधित करना पड़ता है।