गेहूं पीसने की मशीन की तकनीकी प्रक्रिया
गेहूं मिलिंग मशीनरी की तकनीकी प्रक्रिया।
(1) जल विनियमन
आटा चक्की द्वारा प्राप्त गेहूं के दानों को कटाई, भंडारण और परिवहन की प्रक्रिया में मिश्रित विभिन्न अशुद्धियों के कारण मिलिंग से पहले हटा दिया जाना चाहिए। गेहूं के दाने की सतह का पालन करने वाली धूल, फुलाना और सूक्ष्मजीव जैसी अशुद्धियों के अलावा, गेहूं के बीटर और गेहूं की वाशिंग मशीन के घर्षण और पानी से धोने से साफ किया जा सकता है, आकार, आकार, निलंबन गति, विशिष्ट गुरुत्व और चुंबकत्व के बीच अंतर गेहूँ के दाने और अन्य अशुद्धियाँ जैसे खरपतवार, गेहूँ का भूसा, गेहूँ की भूसी, धूल, पत्थर, टूटा हुआ लोहा, कीट और अन्य अनाज मुख्य रूप से सफाई के लिए उपयोग किए जाते हैं। उत्पादन में, वाइब्रेटिंग स्क्रीन, प्लेन रोटरी स्क्रीन और अन्य स्क्रीनिंग मशीनों का उपयोग आमतौर पर उपयुक्त स्क्रीन होल के माध्यम से गेहूं से आकार (मोटाई और चौड़ाई) में भिन्न अशुद्धियों को अलग करने के लिए किया जाता है; एक प्रकार का अनाज, गेहूं से अलग-अलग लंबाई वाले जौ और अन्य अनाज ड्रम क्लीनर और डिस्क क्लीनर द्वारा अलग किए गए थे; एक प्रकार का अनाज और मटर के गोलाकार अनाज सर्पिल विभाजक द्वारा अलग किए गए थे; स्थायी चुंबकीय रोलर और चुंबकीय बाड़ द्वारा चुंबकीय धातु अशुद्धियों को हटा दिया जाता है; स्टोन और स्लैग जिसका विशिष्ट गुरुत्व गेहूं के दाने से बड़ा होता है, को विशिष्ट गुरुत्व स्टोन रिमूवर और व्हीट वॉशिंग स्टोन रिमूवर द्वारा अलग किया जाता है। विभिन्न किस्मों और क्षेत्रों के गेहूं के दानों की नमी की मात्रा और भौतिक विशेषताओं के कारण, कुछ सूखे और कठोर होते हैं, कुछ गीले और नरम होते हैं। सफाई के बाद, गेहूं के दानों को अभी भी अपनी नमी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होती है, अर्थात, उच्च नमी वाले गेहूं के दानों को सुखाने के लिए, और कम नमी वाले गेहूं के दानों में उचित रूप से पानी डालना, ताकि इष्टतम नमी सामग्री प्राप्त हो सके, ताकि अच्छे मिलिंग गुण हों। कमरे के तापमान पर पानी की कंडीशनिंग की जा सकती है। गेहूं को गीला करने के बाद (गेहूं में पानी डालकर और एक निश्चित अवधि के लिए भंडारण में रखकर), गेहूं के दाने के प्रांतस्था और भ्रूणपोष को आसानी से अलग किया जा सकता है, और भ्रूणपोष ढीला और पीसने में आसान होता है; जैसे-जैसे सतह की कठोरता बढ़ती है, यह पाउडर की गुणवत्ता को कुचलने और प्रभावित करने से बच सकता है, इस प्रकार मानक को पूरा करने के लिए अच्छी और स्थिर प्रक्रिया और तैयार उत्पाद की पानी की मात्रा प्रदान करता है। ताप विनियमन एक प्रकार का जल ताप उपचार उपकरण है, जो गेहूं के दानों में पानी मिला सकता है, उन्हें गर्म कर सकता है और फिर उन्हें एक निश्चित अवधि के लिए गीला कर सकता है। यह न केवल मिलिंग के लिए अधिक अनुकूल है, बल्कि बेकिंग प्रदर्शन में भी सुधार कर सकता है। विशिष्ट संचालन तकनीक गेहूं की किस्मों और कठोरता के साथ भिन्न होती है। कमरे के तापमान पर गेहूं को गीला करने का समय आम तौर पर 12-30 घंटे होता है, और जमीन गेहूं की इष्टतम नमी 15-17% होती है। सामान्यतया, ड्यूरम गेहूं की नमी का समय और पानी की मात्रा ड्यूरम गेहूं की तुलना में अधिक होती है। गेहूं की सफाई की प्रक्रिया में, विभिन्न प्रकार के भोजन के उत्पादन की गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों और किस्मों के गेहूं को अक्सर गेहूं ब्लेंडर द्वारा अनुपात में संसाधित किया जाता है। गेहूं की सफाई और पानी के नियमन की अधिक सटीक प्रक्रिया को चित्र में दिखाया गया है। विभिन्न प्रकार के भोजन के उत्पादन की गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों और किस्मों के गेहूं को अक्सर गेहूं ब्लेंडर द्वारा अनुपात में संसाधित किया जाता है। गेहूं की सफाई और पानी के नियमन की अधिक सटीक प्रक्रिया को चित्र में दिखाया गया है। विभिन्न प्रकार के भोजन के उत्पादन की गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, विभिन्न उत्पादक क्षेत्रों और किस्मों के गेहूं को अक्सर गेहूं ब्लेंडर द्वारा अनुपात में संसाधित किया जाता है। गेहूं की सफाई और पानी के नियमन की अधिक सटीक प्रक्रिया को चित्र में दिखाया गया है।
आधुनिक आटा मिलें आम तौर पर 5-6 मंजिला इमारतें होती हैं, जो पीसने वाली मशीनों, फ्लैट चलनी और सफाई मशीनों के साथ-साथ उठाने, फ्लैट परिवहन और गुरुत्वाकर्षण पाइप जैसे संदेश देने वाले उपकरणों से लैस होती हैं। पूरे सिस्टम में स्किन मिल, स्लैग मिल, कोर मिल और संबंधित वर्गीकरण, सफाई और अन्य सबसिस्टम होते हैं, जो एक सतत उत्पादन प्रक्रिया बनाते हैं।
(2) चमड़ा मिल
इसका मुख्य कार्य अनाज को छीलना और चोकर से भ्रूणपोष को परिमार्जन करना है। आम तौर पर, इसे 4-5 पीसने की प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। पहली पीसने के बाद, गेहूं के दाने ग्रेडिंग के लिए चलनी मशीन में प्रवेश करते हैं। सबसे मोटा चोकर होता है, जिसे पहले छलनी की सतह (मोटे छलनी) से सबसे बड़े छलनी के छेद से अलग किया जाता है, और फिर मध्यम आकार के गेहूं के अवशेषों (गेहूं की भूसी के साथ बड़े एंडोस्पर्म कण), गेहूं के कोर (गेहूं के साथ मिश्रित छोटे एंडोस्पर्म कण) में अलग किया जाता है। चोकर), छोटे कणों के आकार का मोटा आटा और बेहतरीन तैयार आटा। चोकर को अगली त्वचा मिल द्वारा पीस लिया जाता है। आटा क्लीनर द्वारा गेहूं के चोकर, गेहूं के चोकर के साथ भ्रूणपोष और शुद्ध भ्रूणपोष अनाज को अलग करने के लिए गेहूं के टुकड़े और गेहूं के कोर का चयन किया जाता है। फिर, उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उत्पादन करने के लिए शुद्ध भ्रूणपोष अनाज को हार्ट मिल में डाला गया। चोकर पीसने की प्रणाली में,
पीसने का कार्य आमतौर पर रोलर मिल द्वारा किया जाता है। वर्गीकरण एक फ्लैट स्क्रीन के साथ किया जाता है जिसका स्क्रीन बॉडी एक प्लेन सर्कल में चलता है। फिर, स्क्रीन होल के माध्यम से पारस्परिक स्क्रीन की सतह और वायु प्रवाह का उपयोग आटे को साफ करने के लिए किया जाता है, ताकि प्रकाश और अधिक गेहूं की भूसी युक्त सामग्री को छलनी सामग्री के रूप में अलग किया जा सके। शुद्ध और महीन भ्रूणपोष दाने सामने की स्क्रीन की सतह से गुजरते हैं, और थोड़े अवर और मोटे भ्रूणपोष दाने पीछे की स्क्रीन की सतह से गुजरते हैं। आटा सफाई प्रणाली आटा मिलों में अपेक्षाकृत सही है जो मुख्य रूप से कठोर गेहूं को संसाधित करती है और उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उत्पादन करती है; नरम गेहूं को संसाधित करने वाली आटा मिलें आटा क्लीनर के उपयोग के बिना भी सरल हो जाती हैं।
(3) लावा मिल
मुख्य कार्य त्वचा मिलिंग प्रणाली से अलग किए गए गेहूं के चोकर के साथ भ्रूणपोष अनाज से निपटना है, और आगे पीसने वाले रोलर को थोड़ा अलग करके और खुरच कर एंडोस्पर्म से गेहूं के चोकर को अलग करना है, और फिर छलनी और मिलिंग द्वारा शुद्ध एंडोस्पर्म अनाज को पुनर्प्राप्त करना है। . स्लैग पीसने के लिए पीसने वाली मशीन की संरचना त्वचा पीसने वाली प्रणाली के समान ही होती है। आम तौर पर, आटा चक्की के आकार और संसाधित गेहूं की कठोरता के आधार पर, इसे पीसने के 1-3 पास की आवश्यकता होती है।
(4) हार्ट मिल
कार्य एंडोस्पर्म को विभिन्न कण आकार के साथ पाउडर में पीसना है। पीसने वाला रोलर चिकने रोलर को अपनाता है, जिससे गेहूं की भूसी की थोड़ी मात्रा और गेहूं के रोगाणु को गुच्छे में रोल किया जा सकता है, जबकि एंडोस्पर्म के दानों को पाउडर में पीस लिया जाता है, ताकि छलनी के दौरान स्क्रीन पर सामग्री को अलग किया जा सके, कुचलने के बाद आटे में मिलाने से बचें। , और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को कम करें। हालांकि, भ्रूणपोष कणों को भी पाउडर के टुकड़ों में दबाया जाएगा, इसलिए उन्हें एक ढीली मशीन द्वारा कुचल दिया जाना चाहिए और फिर छानना चाहिए। सामग्री को कोर ग्राइंडिंग सिस्टम में एक-एक करके तब तक ग्राइंड किया जाता है जब तक कि चोकर चिप पर एंडोस्पर्म को साफ नहीं किया जाता है और एक निश्चित आटे की उपज प्राप्त नहीं होती है। ग्राइंडिंग पास की संख्या आमतौर पर 6-9 होती है, और ड्यूरम गेहूं को संसाधित करने के लिए अधिक पास की आवश्यकता होती है।
मौजूदा मिलिंग तकनीक एंडोस्पर्म को गेहूं की भूसी से पूरी तरह से अलग नहीं कर सकती है। गेहूं के आटे की उपज जितनी अधिक होगी, गेहूं के आटे में गेहूं की भूसी का मिश्रण उतना ही अधिक होगा। आटे की राख (खनिज) 70% आटा उपज के साथ सबसे कम है, जो एंडोस्पर्म के करीब है; जब आटे की उपज 85% तक बढ़ जाती है, तो आटे की राख सामग्री 0.92% तक बढ़ जाती है, जो इंगित करती है कि आटे में अधिक एपिडर्मिस है और गुणवत्ता निम्न है (तालिका देखें)।
(5) तैयार उत्पाद तैयार करना
मिलिंग प्रक्रिया में, प्रत्येक प्रणाली द्वारा उत्पादित सभी आटे को अलग-अलग आटे की उपज के साथ एक समान आटा प्राप्त करने के लिए मिलाया जाता है, जैसे कि एक समान आटा जिसमें आटा की उपज 72% या 85% होती है। यदि प्रत्येक प्रणाली द्वारा उत्पादित आटे को गुणवत्ता के अनुसार कई ग्रेडों में विभाजित किया जाता है, तो इसे ग्रेड आटा कहा जाता है। सबसे अच्छे आटे में सबसे सफेद गुलाबी, सबसे कम गेहूं की भूसी और रोगाणु होते हैं, और राख की मात्रा 0.4% होती है। इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली रोटी, बिस्कुट और केक बनाने के लिए किया जा सकता है; प्रथम श्रेणी का गुलाबी रंग प्रथम श्रेणी के पाउडर से नीच है, राख की मात्रा 0.7% है, और बेकिंग गुण खराब है; द्वितीय श्रेणी का गुलाबी रंग बेहतर है, अधिक गेहूं की भूसी और गेहूं के रोगाणु के साथ मिश्रित, राख सामग्री 1.2% है, बेकिंग संपत्ति खराब है। विभिन्न प्रकार के आटे का अनुपात बाजार की मांग और उत्पादन पद्धति के अनुसार भिन्न हो सकता है।
कठोर गेहूं और नरम गेहूं के विभिन्न खाद्य और प्रसंस्करण गुणों के कारण, आटा मिलें अब उन्हें क्रमशः आटे में संसाधित करती हैं, और फिर उन्हें उपयोगकर्ता की जरूरतों के अनुसार मिलाती हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता आवश्यकताओं के अनुसार, आटा मिलें विभिन्न विशेष आटे को भी संसाधित कर सकती हैं, जैसे कि ब्रेड का आटा, पेस्ट्री का आटा, नूडल का आटा और सामान्य आटा। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे को संसाधित किया जा सकता है, जैसे आटे में विटामिन और खनिज मिलाकर पोषण मूल्य बढ़ाने और मजबूत आटा बनाने के लिए; रंग सुधारने के लिए ब्लीच जोड़ें; बेकिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए संशोधक जोड़ना।
कुछ आटे की उपज के साथ गेहूं के आटे के उप-उत्पाद चोकर, चोकर भोजन और गेहूं के रोगाणु हैं। मिलिंग प्रक्रिया में गेहूं के कीटाणु को अलग से उठाया गया, जो गेहूं के वजन का 0.5-1.2% होता है।
